цедра

Zest — наружный цветной слой кожуры цитрусовых, который используют в кулинарии для придания блюдам яркого аромата и вкуса. Обычно говорят lemon zest, orange zest или lime zest.

Не путайте с peel — всей кожурой целиком. Глагол to zest означает «снимать цедру».

1. Add some lemon zest to the cake batter.
   Добавьте немного лимонной цедры в тесто для пирога.

2. She used orange zest to flavor the sauce.
   Она использовала апельсиновую цедру, чтобы придать соусу аромат.